护色剂及护色助剂的护色机理简述

摘要：护色剂及护色助剂是用于保护食品色泽的添加剂。其护色机理主要是通过抑制食品中的氧化反应，防止色素降解，从而保持食品的自然色泽。这些添加剂能与食品中的酚类物质结合，形成稳定的色素复合物，提高食品的抗氧化性能，延长食...

阅读全文 城荒梦散 1103 次浏览 2024-12-05 编码器